Mauro Colagreco a su trouver un style qui lui est propre dans l’interprétation des produits et dans le contraste des saveurs. Affranchi de son héritage culturel italo-argentin et de celui des chefs auprès desquels il a été formé, il puise au fil de son intuition dans la culture locale des deux côtés de la frontière. Inspiré par la mer, la montagne et les fruits et légumes cultivés dans ses propres jardins, Mauro invente des assiettes épurées, picturales, colorées qui jouent sur les textures et les associations audacieuses.

Serge Vieira met son savoir-faire au service de l’émotion au cœur des volcans d’Auvergne. L’humain est ici au cœur de tout, de chaque geste, chaque décision. Chez lui, pas de plats signatures mais une volonté de rester toujours en mouvement. Une créativité sans limite guidée par le bon sens et l’envie de faire plaisir… Entre acidité, jeu de textures et esthétisme, Serge Vieira propose une cuisine habitée, instinctive, à la fois lisible et élégante. Ses sources d’inspiration sont multiples telles que l’architecture et le design, des moments de vie, des rencontres, la nature environnante, les produits… « On cuisine en fonction de sa personnalité. C’est ce qu’on est qui dicte les goûts. Une vie est faite pour vivre des émotions et je souhaite avant tout en être l’un des passeurs.»